Tarte aux Fraises
A delightful summer strawberry tart with sweet pastry, almond cream, strawberry confit, and pastry cream, perfect for any occasion.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 70 minutes
- Yield: 8 servings
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 300 g de fraises
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 g de fraises fraîches
- Fleurs en pâte à sucre (optionnelles)
- Pistaches concassées
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
- Incorporez l’œuf et formez une boule.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Laissez refroidir.
- Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande.
- Mélangez bien.
- Faites cuire les fraises, le sucre et le jus de citron à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
- Laissez refroidir.
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Versez lentement le lait dans le mélange d’œufs tout en fouettant.
- Remettez dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir.
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte refroidi, ajoutez le confit de fraises, puis étalez la crème pâtissière et disposez les fraises fraîches.
- Décorez avec les fleurs en pâte à sucre et les pistaches concassées.
Notes
Chauffez doucement la crème pâtissière et utilisez des fruits frais pour le meilleur goût.