Osso Buco de Veau
Un plat réconfortant et gourmand, l’Osso Buco de Veau est un ragoût de jarret de veau mijoté dans une sauce riche et savoureuse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Total Time: 135 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: Italian
- Diet: Non-Vegetarian
Ingredients
- 4 tranches d’osso buco de veau (jarret avec os, env. 150-200 g chacune)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées)
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- Farine (pour fariner la viande)
- Huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Sel, poivre
- Gremolata (pour servir) : zeste de citron, ail haché, persil frais ciselé
Instructions
- Préparer les légumes : Émincez l’oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés, puis hachez les gousses d’ail.
- Fariner la viande : Passez les tranches de veau dans la farine et secouez l’excédent.
- Saisir la viande : Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la viande, 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez.
- Faire revenir la garniture : Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans la cocotte et faites revenir pendant 5 à 6 minutes.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin dans la cocotte, grattez les sucs au fond et laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajouter les liquides : Ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez, puis mélangez.
- Remettre la viande : Replacez les tranches de veau dans la sauce, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
- Préparer la gremolata (facultatif) : Mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil et parsemez sur l’osso buco avant de servir.
Notes
Ce plat est idéal pour le meal prep et se conserve bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé jusqu’à 3 mois.
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