Bocaux de Tomates Concassées et Paillettes de Peaux de Tomates
Une recette zéro déchet pour conserver des tomates juteuses, idéale pour agrémenter vos plats tout au long de l’année.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 80 minutes
- Yield: 4 bocaux
- Category: Conserve
- Method: Stérilisation
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Végétarien
Ingredients
- 2 kg de tomates fraîches San Marzano
- Herbes et aromates séchés au choix (basilic, origan, thym, romarin, ail ou oignon en poudre)
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les tomates : Entaillez les tomates fraîches en forme de croix à leur base. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
- Refroidir : Égouttez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes, puis pelez les tomates.
- Découper les tomates : Coupez la chair des tomates en dés et répartissez-les dans quatre bocaux stérilisés, en les pressant légèrement pour enlever l’air.
- Fermer les bocaux : Refermez les couvercles sans trop serrer pour permettre l’évacuation de l’air.
- Stériliser les bocaux : Disposez-les dans une casserole d’eau froide, recouvrez complètement et placez un linge entre les bocaux.
- Bouillir : Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 minutes.
- Refroidir : Laissez refroidir les bocaux dans l’eau de cuisson.
- Vérifier le vide : Appuyez légèrement au centre du couvercle pour vérifier le joint.
- Préparer les peaux : Répartissez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Sécher au four : Enfournez à 140°C pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
- Mixer les peaux : Mixez finement avec des aromates au choix.
- Stocker : Conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Notes
Utilisez des tomates bien mûres pour un goût sucré. Respectez les temps de stérilisation pour garantir la sécurité alimentaire.