Blanquette de Veau façon Cyril Lignac
Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis, avec une sauce crémeuse et tendre viande de veau.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Total Time: 110 minutes
- Yield: 4-6 servings
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: French
- Diet: None
Ingredients
- Viande de veau (1 kg) – épaule ou collier
- Vin blanc (200 ml) – sec
- Carottes (2 grandes) – en rondelles
- Poireau (1) – coupé en tronçons
- Oignon (1) – émincé finement
- Bouquet garni – thym, laurier
- Crème fraîche (200 ml)
- Riz, pâtes ou pommes de terre – pour servir
Instructions
- Dorer la viande : Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter les légumes : Incorporez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et le poireau coupé en tronçons. Mélangez bien et faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite le bouquet garni.
- Mijoter tranquillement : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Incorporer la crème : En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche pour lier la sauce. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud : Servez la blanquette chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre, selon votre choix.
Notes
Choisissez une viande de qualité et ne faites pas brûler les légumes à feu moyen. Ajoutez la crème juste avant de servir pour une sauce onctueuse.